【カフェ経営者必見】テイクアウト導入で売上アップ｜成功するメニュー設計と注文システムの選び方

カフェの売上を伸ばしたいが、席数を増やすのは難しい。新たに広告費をかける余裕もない。そんな状況で最も確実に売上を上乗せできるのがテイクアウトの導入です。

テイクアウトは店内の席数に関係なく注文を受けられるため、座席の回転率に縛られないもうひとつの売上チャネルになります。特にカフェは、ドリンクという「テイクアウトと相性が良い商品」を主力にしている業態です。

この記事では、カフェがテイクアウトで売上を伸ばすためのメニュー設計、価格設定、注文システムの選び方を具体的に解説します。

カフェがテイクアウトを導入すべき3つの理由

1. 席数の制約を超えた売上が作れる

多くのカフェは10〜30席規模。満席時には新規の来店客を逃すしかありません。テイクアウトなら、満席時でも注文を受けられます。

仮に1日30件のテイクアウト注文（客単価800円）が入れば、1日あたり24,000円、月間で約72万円の追加売上になります。これは席数を増やすことなく、既存の厨房設備だけで実現できる売上です。

2. 朝・昼・午後の3つの需要ピークを取り込める

カフェのテイクアウトには、1日の中で3つの需要ピークがあります。

• 朝（7:00〜9:00） — 出勤前のコーヒー需要。店内に座る時間がない層を取り込める
• 昼（11:30〜13:30） — ランチのサンドイッチ・弁当需要。オフィス街のカフェに特に有効
• 午後（14:00〜16:00） — 会議用のコーヒーまとめ買い、おやつ需要

店内飲食だけでは取りこぼしていた「時間がない」客層を、テイクアウトで獲得できます。

3. Googleマップ検索からの新規獲得に直結する

「カフェ 近く」「コーヒー テイクアウト」のようなGoogleマップ検索は年々増加しています。テイクアウトに対応し、Googleビジネスプロフィールに注文リンクを設置すれば、マップ検索から直接注文につなげられます。

これは新規顧客の獲得コストがほぼゼロの集客チャネルです。Googleマップを使った集客戦略の詳細はGoogleマップ集客の完全ガイドをご覧ください。

テイクアウト向きカフェメニューの設計

テイクアウトに向いているメニュー

カテゴリ	具体例	ポイント
ホットドリンク	ラテ、カプチーノ、ドリップコーヒー	カフェの主力。蓋付きカップで提供
アイスドリンク	アイスコーヒー、フラッペ、スムージー	夏場の売れ筋。結露対策のスリーブが必要
サンドイッチ類	BLT、卵サンド、ベーグルサンド	ランチ需要の主力。崩れにくい具材を選ぶ
焼き菓子	マフィン、スコーン、クッキー	持ち運びやすく品質劣化が少ない
セットメニュー	ドリンク＋サンドイッチ、ドリンク＋焼き菓子	客単価向上に効果大

テイクアウトに注意が必要なメニュー

• クリーム系のケーキ — 持ち運び時に崩れやすい。提供する場合は専用容器が必要
• パフェ・パンケーキ — 時間が経つと品質が大きく低下する
• サラダプレート — ドレッシングの分離、葉物のしなり

これらは店内限定にするか、テイクアウト用にアレンジした別メニューを用意するのが賢明です。

セットメニューで客単価を上げる

テイクアウトの客単価を上げるには、セットメニューが最も効果的です。

メニュー	単品価格	セット価格	客単価UP
ラテ + マフィン	480円 + 350円 = 830円	750円	単品ドリンクのみ(480円)と比較して+270円
コーヒー + サンドイッチ	400円 + 550円 = 950円	850円	単品ドリンクのみ(400円)と比較して+450円

セット価格を単品合計より50〜100円安く設定することで、お得感を出しつつ客単価を引き上げられます。

テイクアウトの価格設定

容器代を考慮した原価計算

テイクアウトでは容器代が追加コストになります。適切な価格設定のために、容器代を含めた原価計算が必要です。

項目	ホットラテ	サンドイッチ
食材原価	80円	180円
容器・蓋・スリーブ	30円	40円
テイクアウト原価合計	110円	220円
販売価格	480円	550円
原価率	22.9%	40.0%

カフェのテイクアウトは原価率25〜35%を目標にしましょう。ドリンクは原価率が低いため利益を稼ぎやすく、フードは原価率が高めでも集客効果とセット購入による相乗効果があります。

店内価格とテイクアウト価格は同じでよいか

基本的には同一価格が推奨です。テイクアウトのほうが高いと不満につながり、逆に安いと店内飲食の顧客が損した気分になります。容器代のコスト増加分は、テイクアウトでのサービス提供コスト（テーブル清掃・食器洗浄）の削減と相殺できます。

テイクアウトのオペレーション設計

事前注文・事前決済で効率化する

カフェのテイクアウトで最も重要なのはオペレーションの効率化です。少人数で運営するカフェでは、テイクアウト対応が店内サービスの質を下げてしまうリスクがあります。

事前注文・事前決済のシステムを導入すれば：

• 受取時間に合わせて調理を開始できる（作り置きの無駄を削減）
• レジ対応が不要（受け渡しのみ）
• ピーク時間帯の注文集中を受取時間枠で分散できる

テイクアウト受け渡しの動線

店内の動線設計も重要です。

• 受け渡しカウンター — レジと別に受け渡し専用スペースを設けると、店内客との動線が交錯しない
• 番号管理 — 注文番号で呼び出すことで、受け渡しミスを防止する
• ピックアップ棚 — スペースがあれば、セルフピックアップ方式にすると最もスタッフの負担が少ない

事前決済の導入メリットについてはテイクアウトの事前決済とは？で詳しく解説しています。

カフェに合ったテイクアウト注文システムの選び方

カフェがテイクアウト注文システムを選ぶ際のポイントは以下の4つです。

1. Googleマップ連携

「カフェ 近く」のマップ検索から直接注文につなげられるかどうかは、新規顧客の獲得力に直結します。Googleビジネスプロフィールに注文リンクを設置できるシステムを選びましょう。

2. 事前決済対応

少人数運営のカフェでは、受取時のレジ対応をゼロにすることが重要です。クレジットカード・Apple Pay・Google Payなどの事前決済に対応したシステムが理想です。

3. QRオーダー（イートイン）対応

テイクアウトだけでなく、店内のQRオーダーにも対応しているシステムなら、1つのシステムでテイクアウト・イートイン両方をカバーできます。

4. 導入の手軽さ

専用端末が必要なシステムは初期投資がかかります。既存のスマートフォンやPCだけで始められるシステムが、小規模カフェには適しています。

テイクアウト注文システムの詳細な比較はテイクアウト注文システム比較ガイドをご覧ください。

売上シミュレーション：テイクアウト導入前後の比較

15席のカフェがテイクアウトを導入した場合の売上変化をシミュレーションします。

項目	導入前	導入後
店内売上（1日）	60,000円	60,000円
テイクアウト売上（1日）	0円	24,000円（30件×800円）
日商合計	60,000円	84,000円
月商合計（25日営業）	1,500,000円	2,100,000円
月間テイクアウト売上	—	600,000円

テイクアウト導入による注文システムのコスト（オーダーテイクの場合、月額8,800円＋決済手数料3.6%）を差し引いても、月間約57万円の純増が見込めます。

もちろん、初月から1日30件のテイクアウト注文が入るわけではありません。まずは1日5〜10件からスタートし、Googleマップでの露出強化やSNSでの告知を通じて徐々に注文数を伸ばしていく流れが現実的です。

まとめ：カフェのテイクアウトは「小さく始めて大きく育てる」

カフェのテイクアウト導入で成功するポイントは以下の3つです。

1. テイクアウト向きのメニューに絞る — 持ち運びやすく、品質が維持できるメニューから始める
2. セットメニューで客単価を上げる — ドリンク＋フードのセットが最も効果的
3. 事前注文・事前決済で効率化する — 少人数でも店内サービスの質を維持できる

オーダーテイクは、カフェのテイクアウトに必要な機能を全て備えています。Googleマップ連携で「カフェ 近く」検索からの集客、事前決済で受け渡しの効率化、QRオーダーで店内注文にも対応。初期費用0円・月額8,800円で、7日間の無料トライアルが可能です。

テイクアウトの始め方全体についてはテイクアウトを始めるための完全ガイドもあわせてご覧ください。