テイクアウト経営
飲食店のテイクアウト販売で知っておくべき食品衛生法と許可｜よくある疑問を解説
飲食店がテイクアウトを始める際に必要な許可・届出・食品表示ルールを解説。飲食店営業許可の範囲、追加許可が必要なケース、アレルギー表示、温度管理まで網羅。
テイクアウトメニューの作り方完全ガイド｜売れる商品設計と価格設定のコツ
著者: オーダーテイク編集部
テイクアウトを始めようと決めたものの、「どのメニューをテイクアウトに出せばいいのか」「価格はいくらに設定すべきか」で手が止まる飲食店オーナーは多いものです。
テイクアウトのメニュー設計は、店内飲食とは異なる視点が必要です。持ち運びの耐性、容器代を含めた原価、オンライン注文画面での見せ方まで考慮しなければなりません。
この記事では、テイクアウトメニューの商品選定から価格設定、オンライン注文画面での見せ方まで、実践的なノウハウを解説します。
テイクアウトメニューの選定基準
テイクアウトに向いているメニューの条件
テイクアウトメニューを選ぶ際の3つの基準です。
1. 30分後も品質が維持できるか
テイクアウト商品は、注文から消費まで30分〜1時間のタイムラグがあります。時間が経っても美味しく食べられるメニューを選びましょう。
- 向いている：丼もの、カレー、パスタ（ソース別添え）、サンドイッチ、弁当
- 注意が必要：天ぷら（衣がしなる）、ラーメン（麺がのびる。スープ別添えで対応可）
- 避けるべき：アイスクリーム盛り付け、生クリームデコレーション
2. 容器に入れやすいか
盛り付けが複雑な料理は、容器への移し替えに時間がかかります。テイクアウト用に盛り付けを簡略化できるか、または最初からテイクアウトを前提にした盛り付けにできるかを考えましょう。
3. 原価率が合うか
テイクアウトでは容器代が上乗せされるため、原価率が高すぎるメニューは利益が出にくくなります。後述の原価計算で確認してください。
業態別おすすめテイクアウトメニュー
| 業態 | 定番メニュー | 客単価アップ施策 |
|---|---|---|
| 和食・定食 | 弁当（幕の内、焼魚弁当） | 小鉢セット、味噌汁追加 |
| 中華 | 炒飯、餃子、麻婆丼 | 点心セット、杏仁豆腐追加 |
| イタリアン | パスタ（ソース別添え）、ピザ | 前菜盛り合わせ、ティラミス |
| カフェ | ドリンク、サンドイッチ、焼き菓子 | ドリンク＋フードセット |
| 居酒屋 | 唐揚げ弁当、焼き鳥盛り、おつまみセット | ドリンク（瓶ビール等）追加 |
価格設定の基本：原価計算の方法
テイクアウト原価の構成要素
テイクアウトの原価は、店内飲食の原価に容器代と包装資材費を加えたものです。
テイクアウト原価 = 食材原価 + 容器代 + 包装資材（袋・箸・ナプキン等）
容器の種類と価格帯
| 容器タイプ | 用途 | 単価目安 |
|---|---|---|
| PP製フードパック | 弁当・丼もの | 30〜60円 |
| クラフト紙ボックス | サンドイッチ・バーガー | 25〜50円 |
| 紙製スープカップ（蓋付き） | スープ・カレー | 40〜70円 |
| 透明プラカップ（蓋付き） | ドリンク | 15〜30円 |
| ホットカップ（スリーブ付き） | ホットドリンク | 25〜40円 |
| レジ袋・紙袋 | 手提げ | 10〜30円 |
| 割箸・スプーン・ナプキン | カトラリー | 5〜15円 |
原価計算の実例
例1：唐揚げ弁当
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 食材原価（鶏肉・米・副菜） | 280円 |
| 容器（PP製フードパック） | 45円 |
| 割箸・おしぼり・袋 | 20円 |
| テイクアウト原価合計 | 345円 |
| 販売価格 | 980円 |
| 原価率 | 35.2% |
| 粗利 | 635円 |
例2：カフェラテ（テイクアウト）
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 食材原価（コーヒー豆・牛乳） | 70円 |
| ホットカップ・蓋・スリーブ | 35円 |
| テイクアウト原価合計 | 105円 |
| 販売価格 | 480円 |
| 原価率 | 21.9% |
| 粗利 | 375円 |
例3：パスタ（ソース別添え）
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 食材原価（パスタ・ソース・具材） | 220円 |
| 容器（パスタ用+ソースカップ） | 55円 |
| フォーク・ナプキン・袋 | 15円 |
| テイクアウト原価合計 | 290円 |
| 販売価格 | 950円 |
| 原価率 | 30.5% |
| 粗利 | 660円 |
目標原価率の設定
テイクアウトの目標原価率は、**容器代込みで30〜35%**が目安です。
- 30%以下：ドリンク類。利益率が高いため、セット販売で積極的に組み込む
- 30〜35%：メイン料理。標準的な収益性
- 35%超：原価が高いメニュー。価格の見直しか、セットに組み込んで全体の原価率を下げる
コスト管理の詳細は飲食店のコスト管理ガイドもご覧ください。
売れるメニュー構成のコツ
松竹梅の3段階で構成する
テイクアウトメニューも、価格帯を3段階に分けると客単価が安定します。
| 価格帯 | 構成 | 目的 |
|---|---|---|
| 梅（低価格帯） | 単品ドリンク、軽食 | 手軽さで新規顧客を獲得 |
| 竹（中価格帯） | メイン料理、セットメニュー | 売上の主力。最も注文数が多いゾーン |
| 松（高価格帯） | プレミアムセット、パーティー用 | 客単価の底上げ |
人は3つの選択肢があると真ん中を選ぶ傾向があります（妥協効果）。メインで売りたいメニューを中価格帯に設定するのがポイントです。
トッピング・カスタマイズで客単価を上げる
基本メニューにトッピングやサイズアップのオプションを追加すると、客単価が自然に上がります。
- 大盛り：+100〜150円
- トッピング追加：+50〜200円
- ドリンクサイズアップ：+50〜100円
- サイドメニュー追加：+150〜300円
オンライン注文システムなら、注文画面でオプションを表示できるため、口頭での提案より自然に客単価を上げられます。
季節限定メニューで鮮度を保つ
月に1〜2品の季節メニューを追加することで、リピーターの飽き防止と新規顧客の獲得ができます。
- 春： 桜餅ラテ、春野菜のパスタ
- 夏： 冷やし中華、マンゴースムージー
- 秋： さつまいもスイーツ、きのこリゾット
- 冬： シチュー、ホットチョコレート
注文管理システムで在庫や品切れをリアルタイムに管理できると、季節メニューの運用負担が軽減されます。
オンライン注文画面での見せ方
テイクアウト注文システムを導入する場合、オンライン注文画面での見せ方が売上を大きく左右します。
メニュー写真のポイント
- 自然光で撮影する — 蛍光灯の下より、窓際の自然光のほうが美味しそうに見える
- 斜め45度から撮る — 真上からより、料理の立体感が伝わる角度
- 余白を残す — 料理をアップにしすぎず、容器や背景が少し見える構図
- 実際の容器で撮影する — 皿盛りの写真ではなく、テイクアウト容器に入った状態で撮る
メニュー説明文のポイント
注文画面の説明文は、食材と調理法を具体的に書くことで注文率が上がります。
| 悪い例 | 良い例 |
|---|---|
| 唐揚げ弁当 | 鶏もも肉の特製醤油ダレ唐揚げ弁当（ご飯大盛り無料） |
| パスタ | 自家製ミートソースのスパゲッティ（パルミジャーノチーズ付き） |
| ラテ | 北海道産牛乳のカフェラテ（HOT/ICE選択可） |
「何が入っているか」「どう調理したか」「選べるオプション」の3つを含めるのがコツです。
カテゴリ分けと表示順
メニューの表示順序は売上に直結します。
- おすすめ・人気メニュー — 最初に表示。迷っている顧客の背中を押す
- セットメニュー — 客単価向上のために目立つ位置に
- メインメニュー — カテゴリごとに整理
- サイドメニュー — 追加注文を促す
- ドリンク — フードとセットで注文を促進
まとめ：データを見ながらメニューを磨く
テイクアウトメニューの作り方のポイントをまとめます。
- テイクアウトに向いたメニューを選ぶ — 品質維持、容器適性、原価率の3基準で判断
- 容器代を含めた原価率30〜35%を目標にする — 容器代の見落としに注意
- 松竹梅の3段階＋トッピングで客単価を上げる — セットメニューを主力に設計
- 写真と説明文にこだわる — オンライン注文画面は「メニュー表の代わり」
最も重要なのは、実際の注文データを見ながら改善を続けることです。どのメニューが売れているか、セットの注文率はどうか、曜日や時間帯による傾向はあるかを分析し、メニュー構成を最適化していきましょう。
テイクアウトの始め方全体についてはテイクアウトを始めるための完全ガイド、事前決済のメリットはテイクアウトの事前決済とは？をご覧ください。データに基づくメニュー最適化はメニューエンジニアリング入門、メニュー写真の撮影テクニックはメニュー写真撮影ガイドもあわせてどうぞ。
よくある質問
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