飲食店がテイクアウトを始めるには？開業・導入の手順と成功のコツ

「テイクアウトを始めたいけど、何から手をつければいいかわからない」

飲食店を経営していると、テイクアウトの導入を検討する場面は多いでしょう。ランチタイムの売上を伸ばしたい、新しい客層を開拓したい、UberEatsの手数料に頼らず自社で持ち帰りを始めたい——きっかけは様々です。

農林水産省の調査によると、中食（テイクアウト・デリバリー）市場は2025年に約8兆円規模に達し、消費者のテイクアウト利用頻度もコロナ前と比較して約30%増加しています。テイクアウトは一時的なトレンドではなく、飲食店経営の重要な収益柱として定着しました。

この記事では、飲食店がテイクアウトを始めるための具体的な手順を、許可申請からメニュー設計、注文システムの導入、集客方法まで、実践的に解説します。

テイクアウトを始める前に確認すべきこと

営業許可の確認

既に飲食店営業許可を取得している店舗であれば、店内で調理した料理をそのまま持ち帰り用に提供する場合、追加の許可は原則不要です。

ただし、以下のケースでは追加の許可が必要になることがあります。

• 菓子類の製造販売：菓子製造業の許可が必要な場合あり
• 惣菜の大量製造：そうざい製造業の許可が必要な場合あり
• アルコール類の持ち帰り販売：酒類販売業免許が必要
• 別の場所での調理：セントラルキッチンなどは別途許可が必要

必ず管轄の保健所に事前確認してください。 自治体によって判断が異なるケースもあります。

食品表示の確認

テイクアウト商品の食品表示については、以下のルールを把握しておきましょう。

• 店内で調理して直接販売する場合：食品表示法の対象外（表示義務なし）
• 包装して販売する場合：アレルギー表示などの義務が発生する場合あり
• 通信販売の場合：食品表示法に基づく表示が必要

アレルギー対応は表示義務の有無にかかわらず重要です。主要アレルゲン（特定原材料8品目）については、お客様から問い合わせがあった際に回答できる体制を整えましょう。

衛生管理のポイント

テイクアウトは店内飲食と比べてお客様が食べるまでの時間が長いため、食中毒リスクへの対策が特に重要です。

• 調理から提供までの時間：2時間以内が理想
• 温度管理：加熱済み食品は65℃以上、冷蔵食品は10℃以下で保管
• 季節対応：夏場は生ものを避ける、保冷剤を同封するなどの対策
• 消費期限の案内：「本日中にお召し上がりください」等の記載

Step 1：テイクアウト向けメニューを設計する

メニュー選定の3つの基準

すべてのメニューをテイクアウト対応にする必要はありません。以下の基準で持ち帰りに適したメニューを選びましょう。

1. 時間が経っても品質が保たれるか

   • ○：丼もの、カレー、サンドイッチ、焼き菓子
   • △：揚げ物（衣がしなりやすい）、サラダ（水分が出る）
   • ×：ラーメン（麺が伸びる）、かき氷（溶ける）

2. オペレーションに無理がないか

   • イートインの調理ラインに影響せず作れるか
   • ピーク時に同時対応できるか

3. 原価率・利益率が確保できるか

   • 容器代を含めた原価率を計算
   • テイクアウト価格の設定（イートインと同額 or 差をつける）

初期メニュー数の目安

店舗規模	推奨メニュー数	理由
個人店	5〜8品	オペレーション負荷を抑える
小規模チェーン	8〜15品	カテゴリ別に選択肢を提供
中規模以上	15〜25品	需要に応じて段階的に拡大

まずは少なく始めて、売れ筋を見極めてから拡大するのが鉄則です。

テイクアウト価格の設定

テイクアウト価格の設定方法は主に3パターンあります。

パターン	メリット	デメリット
イートインと同額	わかりやすい	容器代が利益を圧迫
イートインより高い（+50〜100円）	容器代をカバー	割高感を与える可能性
イートインより安い	お得感で注文が増える	利益率が下がる

多くの飲食店では**イートインと同額〜やや高め（+50円程度）**に設定しています。テイクアウトはサービス料（席・食器・水）がかからないため、同額でもお客様は納得感を持ちやすいです。

Step 2：容器・包装を選ぶ

容器選びのチェックポイント

• 密閉性：汁漏れしないか
• 耐熱性：電子レンジ対応か
• 見た目：お店の雰囲気に合っているか
• コスト：1食あたりの容器代が原価率に与える影響
• 環境配慮：プラスチック削減の観点

容器コストの目安

容器タイプ	単価目安	適した料理
紙製弁当容器	30〜50円	弁当、丼もの
プラスチック容器	20〜40円	サラダ、惣菜
断熱カップ	40〜60円	スープ、カレー
クラフト紙箱	50〜80円	サンドイッチ、バーガー
高品質紙箱	80〜120円	高単価メニュー

ポイント：容器は「コスト」だけでなく**「体験」**でもあります。少し良い容器を使うことで、お客様の満足度が上がり、Google口コミにもポジティブな影響があります。

Step 3：注文受付の方法を決める

注文受付方法の比較

方法	メリット	デメリット
店頭受付	追加コストなし	待ち時間が発生
電話注文	慣れたお客様に便利	ピーク時に対応不可、聞き間違い
モバイルオーダー	24時間受付、ミスゼロ、事前決済	月額コスト
SNS（LINE/Instagram）	手軽に始められる	管理が煩雑、決済非対応

なぜモバイルオーダーが最適なのか

モバイルオーダーの導入メリットで詳しく解説していますが、テイクアウトの注文受付にはモバイルオーダーシステムが最も効率的です。

その理由は3つあります。

1. スタッフの負担がゼロ：お客様が自分で注文するため、電話対応が不要
2. 24時間注文受付：営業時間外でも予約注文を受けられる
3. 事前決済で無断キャンセル防止：注文時に決済が完了するため、ノーショーのリスクがない

「でも、月額コストがかかるのでは？」と思うかもしれません。しかし、電話対応にかかるスタッフの時間を考えると、月額8,800円程度のシステム費はすぐにペイできます。

テイクアウト注文システムの比較も参考にして、自店舗に合ったシステムを選びましょう。

Step 4：集客導線を作る

テイクアウトを始めても、お客様に知ってもらえなければ注文は入りません。集客導線の構築が成功の鍵です。

Googleマップからの集客（最重要）

Googleマップ集客の仕組みで詳しく解説していますが、テイクアウトの新規顧客獲得に最も効果的なのはGoogleマップです。

やるべきことは3つです。

1. Googleビジネスプロフィールで「テイクアウト」属性を有効にする
2. 注文リンクを設定する（マップ上に「注文」ボタンが表示される）
3. 口コミを増やす（表示順位に直結）

オーダーテイクなら、Googleマップの「注文」ボタンから直接テイクアウト注文ページに遷移する導線を簡単に構築できます。

店内告知

既存のイートイン客にテイクアウトの存在を知らせることも重要です。

• レジ横にPOP設置：「テイクアウトも承ります」
• テーブルに卓上POP：QRコードで注文ページに誘導
• レシートに注文URL印刷

SNS活用

• Instagram：テイクアウト商品の写真を定期的に投稿
• LINE公式アカウント：新メニュー情報やクーポン配信
• X（旧Twitter）：日替わりメニューや品切れ情報の発信

Step 5：オペレーションを確立する

テイクアウト運営の基本フロー

注文受付 → 調理開始 → 商品完成 → 受取待ち → お客様に受け渡し

各ステップで以下を決めておきましょう。

• 調理開始のタイミング：受取時間の何分前に調理を始めるか
• 完成品の保管方法：温かいもの、冷たいものの分離
• 受取時の確認方法：注文番号、名前、電話番号のどれで確認するか
• 品切れ時の対応：代替品の提案、自動通知

ピーク時の対応策

イートインとテイクアウトが同時にピークを迎えると、キッチンがパンクするリスクがあります。

対策：

• テイクアウトの受取可能枠を時間帯ごとに制限する
• 受取時間を15分単位で設定し、注文を分散させる
• テイクアウト専用の調理スペースを確保する

モバイルオーダーシステムなら、受取可能枠の自動制限ができるため、キッチンの過負荷を防げます。事前決済を導入すれば、無断キャンセルも防止でき、受取オペレーションがさらにスムーズになります。

テイクアウト導入でよくある失敗と対策

失敗1：すべてのメニューをテイクアウト対応にする

→ オペレーションが複雑になり、品質も安定しない。持ち帰りに適したメニューに絞ること。

失敗2：容器にコストをかけすぎる／かけなさすぎる

→ 高すぎる容器は利益を圧迫し、安すぎる容器はブランドイメージを損なう。商品価格帯に合った容器を選ぶ。

失敗3：集客導線を作らない

→ 「始めれば注文が来る」は甘い考え。Googleマップの注文リンク設置、店内POP、SNS告知を必ず実施。

失敗4：電話注文だけで始める

→ ピーク時に電話対応できず、機会損失が発生。早い段階でモバイルオーダーを導入する。

失敗5：イートインのオペレーションを考慮しない

→ テイクアウト注文が増えた結果、イートインの料理提供が遅くなる。受取枠の制限で調整する。

テイクアウト成功のための数字管理

追跡すべきKPI

KPI	計算方法	目標の目安
テイクアウト売上比率	テイクアウト売上 ÷ 全体売上	15〜30%
テイクアウト客単価	テイクアウト売上 ÷ テイクアウト注文数	イートインの80〜100%
テイクアウト原価率	(原材料費 + 容器代) ÷ テイクアウト売上	35〜45%
リピート率	リピーター注文数 ÷ 全注文数	30%以上
無断キャンセル率	キャンセル件数 ÷ 全注文数	3%以下（事前決済なら0%）

月1回の振り返りポイント

1. 売れ筋メニューを確認し、品揃えを調整
2. 時間帯別の注文数を分析し、受取枠を最適化
3. 口コミ内容をチェックし、改善点を特定
4. 原価率を確認し、価格設定を見直す

まとめ：テイクアウトは「準備8割、実行2割」

テイクアウトを成功させるためのステップをまとめます。

1. 許可・衛生管理を確認する（保健所への事前相談）
2. テイクアウト向けメニューを5〜10品に絞る（持ち帰りに適したもの）
3. 適切な容器を選ぶ（品質・コスト・ブランドのバランス）
4. モバイルオーダーで注文を受け付ける（効率化・事前決済・24時間対応）
5. Googleマップ中心の集客導線を作る（注文リンク設置・口コミ対策）

特にStep 4のモバイルオーダー導入は、テイクアウト運営の効率を劇的に改善します。電話対応の手間がなくなり、事前決済で無断キャンセルもゼロに。

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